产妇说苹果和牛奶一起吃会消化不良,月嫂该怎么解释?

2018-02-03 10:00:15编辑:多喜娃

现在很多产妇不仅学历高,而且遇到问题就会上网各种查,对月嫂的专业知识与技能不断进行考验。

最近,一位月嫂姐妹就遇到了这样一件事:

中午加餐时,月嫂给产妇做了苹果煲牛奶。产妇看了,拿起手机就查“苹果和牛奶能一起吃吗?”查了很久,发现有人说苹果会导致牛奶中的蛋白质变性,影响钙离子吸收,会影响牛奶的营养价值,还会引起消化不良。




蛋白质变性?钙离子吸收?

面对这些专业术语,月嫂不知道怎么解释,只说这是我们营养老师推荐的食谱,产妇是可以吃的。可是这位产妇很较真,坚持不吃,让月嫂重做月子餐


这类问题,已经不只一个月嫂姐妹遇到了。牛奶和苹果能一起吃吗?会引起上面产妇说到的问题吗?有请郝兰英老师为我们做专业解答。


首先要肯定一点

牛奶中的蛋白质受强酸影响会变性,大量草酸、植酸、膳食纤维等会影响牛奶中钙的吸收。

蛋白质遇强酸、强碱、加热、剧烈震荡、紫外线照射等都会变性,但是“变性”并不是“变质”蛋白质变质后不能食用,但蛋白质适当变性后会更好消化吸收。


人体食用蛋白质的目的不是为直接利用食物中有生理功能的蛋白质,而是要把蛋白质消化、水解,分解成组成它的各种氨基酸。这些氨基酸可以进入血液,被运送到身体各处的细胞中,在那里重新组装成人体需要的蛋白质。


也就是说,吃到人体中的蛋白质最终要变成一个个的氨基酸分子,才能被吸收利用。如鸡蛋煮熟、生肉煮熟等都是通过加热使蛋白质变性后更容易消化、水解;婴儿喝了母乳或牛奶后,奶里的蛋白质在胃酸作用下变性凝成乳块,会更容易被消化吸收。


所以,有些人担心食物中的蛋白质“变性”了,食用它就没有营养了,这是误解。况且苹果等水果里的果酸远远小于胃酸酸度,使蛋白质变性的作用并不大。

百度上那些“水果中的果酸会使牛奶中的络蛋白变性,影响消化吸收”的说法都是一知半解、断章取义,是不专业、不正确的。


有人说“苹果中的果酸与牛奶中的钙结合形成果酸钙,影响消化吸收”,这种说法更是没有科学依据的

稍有专业知识或查过专业报告书籍的人都知道“果酸钙”是一种有机钙,是目前市场上新型的、价格也相对较高的钙补充剂,相对无机钙(如碳酸钙)、葡萄糖酸钙,甚至乳酸钙来说,生物利用价值都要高,口味好,副作用小,是更容易消化吸收的。


再者,理论上苹果酸和钙一起会生成苹果酸钙,但实际合成时是需要一系列化学反应条件的,不是简单的几块苹果与一杯牛奶倒在一起就合成“果酸钙”了,所以“苹果中的果酸与牛奶中的钙结合形成果酸钙,影响消化吸收”的说法是很幼稚的。



再来说说“大量草酸、植酸、膳食纤维等会影响牛奶中钙的吸收”:这里前提是“大量”,而少量的草酸、植酸、膳食纤维不影响钙的吸收。苹果、梨等水果含草酸、植酸都很少,去皮去核的果肉含膳食纤维也不够大量,与牛奶同食,对牛奶中钙的吸收利用也不会有实际影响。


所以,水果牛奶、牛奶麦片等产妇都是可以放心吃的。

对于一些不好沟通的客户,非常计较这个问题的,月嫂姐妹如果拿专业知识也说不通,可以这样安排:先吃煲水果(产后半个月可以吃常温水果),一个小时后再喝牛奶。


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